Αθήνα: Ουρές έξω από τον φούρνο 72H Artisanal Bakery

Στην καρδιά της Αθήνας, στη συμβολή της Μητροπόλεως με την Πατρώου, ένας φούρνος έχει γίνει σημείο αναφοράς.

Είναι το 72H Artisanal Bakery & Eatery, το bakery των αδελφών Γιώργου και Θωμά Δούζη, των ανθρώπων πίσω από την ERGON, και πλέον οι ουρές έξω από την είσοδό του έχουν γίνει ένα γνώριμο θέαμα για όσους κινούνται στο κέντρο της πρωτεύουσας.

Δεν πρόκειται απλώς για ακόμη έναν μοντέρνο φούρνο που μπήκε στον χάρτη της αθηναϊκής γαστρονομίας. Το 72H βασίζεται σε μια ιδέα τόσο απλή όσο και απαιτητική: το καλό ψωμί χρειάζεται χρόνο.

Γιατί 72 ώρες;

Το όνομα του bakery δεν είναι τυχαίο.

Η ζύμη για το ψωμί με προζύμι αφήνεται να ωριμάσει για 72 ολόκληρες ώρες, πριν ζυμωθεί και ψηθεί. Η διαδικασία είναι συνειδητά αργή, σε μια εποχή όπου η ταχύτητα έχει γίνει βασικό χαρακτηριστικό της παραγωγής τροφίμων.

Η ίδια η ERGON περιγράφει τη φιλοσοφία του 72H ως μια επιστροφή στις παραδοσιακές μεθόδους, με το προζύμι στο επίκεντρο και έμφαση στη χειροποίητη διαδικασία, την ποιότητα και όχι την ποσότητα.

Το αποτέλεσμα είναι ψωμιά με πιο σύνθετη γεύση και χαρακτηριστική υφή, αλλά και μια ολόκληρη σειρά από αρτοσκευάσματα και γλυκές δημιουργίες.

Δείτε τις φωτογραφίες: